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我说特性

我用梅干菜和茶树菇制造了一款酱料,专门用来调配五花肉、鸡翅、牛肉等菜肴烹制菜品。成菜咸鲜香辣,带有浓郁的梅干菜的香味。

口味

香辣微麻

用料

红油1千克,鲜茶树菇、泡好的梅干菜各2.5千克,花生油、干葱头蓉、姜末各500克,幺麻子藤椒油1瓶,芝麻酱600克,鲜花椒75克,大豆油、香菜梗末、一品鲜酱油、泡椒蓉、剁细的郫县豆瓣酱各250克。

制造

1.鲜茶树菇、梅干菜别离焯水,切成末;鲜花椒剁蓉。

2.茶树菇末、梅干菜末别离放入烧热的干锅内炒干水分。

3.锅内放入大豆油、花生油,烧至五成热时,先放入剁碎的鲜花椒蓉炒香,再放入炒干水分的梅干菜、茶树菇翻炒均匀,放入干葱头蓉、姜末炒出香味,放泡椒蓉、郫县豆瓣酱煸炒出香辣味,参加酱油、芝麻酱,小火熬制10分钟,淋入红油和藤椒油,撒入香菜梗末翻拌均匀,离火即可。

使用

能够制造传统菜梅菜扣肉,也能够制造梅菜炒鸡翅、铁板梅菜酱焗牛柳。

〉试做成果

用梅干菜来制造酱料第一次见到,从口味来讲,我觉得它十分特性,既有辣味又有梅干菜的滋味,还有藤椒和花椒的麻味。用来炒制肉类质料,滋味不错,并且特别契合北方人的口味要求。

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